《表3 降糖因子实验因素水平》

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《荞麦降糖酸奶的研制》

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经过查阅文献确定手性肌醇、黄酮类化合物、荞麦蛋白添加量分别为5.5μg/mL、0.4 mg/mL、0.1 g/mL时具有降糖功能[21-22]。为了提高降糖效果，选用复合添加降糖因子进行实验，以不同的比例混合添加后，对荞麦酸奶进行感官评价，以感官评价得分为标准，确定降糖因子的最佳组合。降糖因子实验因素水平见表3。