《表2 正交因素水平：荞麦降糖酸奶的研制》

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《荞麦降糖酸奶的研制》

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在单因素实验得出的结论前提下，基本确定了制作苦荞麦酸奶的最佳工艺参数范围，本实验进一步对制作苦荞麦酸奶的工艺参数进行优化，以菌种添加量、木糖醇添加量、荞麦浆添加量和发酵时间为主要影响因素，设计4因素3水平正交实验，因素水平见表2。