《表2 影响酸奶品质正交优化因素和水平》

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《复原乳中营养成分比例对酸奶品质的影响》

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根据单因素试验结果选取主要影响因素:乳糖添加量（A）、脂肪添加量（B）、酪蛋白添加量（C）、乳清蛋白添加量（D）。以感官评价作为考察指标，采用L9（34）表做4因素3水平正交试验以确定最优组合。正交试验因素和水平见表2。