《表1 双蛋白酸奶正交试验的因素水平》

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《凝固型双蛋白酸奶的发酵配方优化》

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根据单因素试验结果，依据正交试验原理对酸奶发酵过程中的接种量、蛋白比、加糖量、稳定剂添加量4个发酵配方参数进行优化。采用四因素三水平L9（34）的正交表进行试验设计，每个因素选择3个水平，如表1所示。