《表3 正交试验因素水平：黄秋葵水牛乳酸奶的制备工艺研究》

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《黄秋葵水牛乳酸奶的制备工艺研究》

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参照单因素试验结果，确定42℃恒温发酵的条件下[13]，对黄秋葵汁添加量、发酵时间、发酵剂接种量、白砂糖添加量这四个对酸奶品质影响较大的因素，确定四因素三水平L9（34）正交试验各因素水平，试验共9个样品，每个样品做三次重复，进行感官评价，根据极差分析法确定最佳工艺[14]。各因素水平见表3。