《表7 正交试验结果表：水牛乳再制干酪的工艺研究》

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《水牛乳再制干酪的工艺研究》

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本试验的正交试验结果分析见表7。通过极差分析表明，影响水牛乳再制干酪品质的主次因素顺序为D>C>A>B，即稳定剂添加量>食盐添加量>天然混合干酪添加量>乳脂肪添加量。同时，通过方差分析表明，稳定剂添加量对产品的感官评分影响显著，其中，稳定剂添加量为D2时，产品的感官评分最高，显著高于其他2个添加水平。而天然干酪添加量、乳脂肪添加量对产品的感官评分影响不显著。综合分析，水牛乳再制干酪的最佳组合配方为A2B2C2D2配方，以方差分析中的K值得最高分来确定因素水平的最佳值，即天然混合干酪添加量为30.0%，乳脂肪添加量为10.0%，食盐添加量为1.0%，稳定剂添加量为1.0%。