《表7 正交试验结果：搅拌型铁皮石斛水牛酸奶的研制》

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《搅拌型铁皮石斛水牛酸奶的研制》

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由表7正交试验结果可知，影响搅拌型铁皮石斛水牛酸奶品质因素的主次顺序为C>A>B。最佳配方工艺条件为A2B1C2，即石斛汁添加量10.00%，蔗糖添加量6.0 0%，稳定剂添加量0.30%。