《表9 正交试验结果表：铁皮石斛饼干加工工艺研究》

《铁皮石斛饼干加工工艺研究》

正交试验结果见表9。由表9可知：影响饼干工艺的因素主次分别是D>B>C>A，最优方案为A2B1C1D1，即白砂糖30 g，铁皮石斛粉5 g，小苏打0.5 g，焙烤时间13 min，此时铁皮石斛饼干感官评分最高。为验证正交试验结果的可靠性，对正交试验的最优工艺条件进行验证实验。此时，饼干的硬度9.043 6 N、色泽L*=74.01、a*=3.82、b*=37.13、感官评分89.90，说明该试验可靠。