《表9 正交试验结果表:铁皮石斛饼干加工工艺研究》
正交试验结果见表9。由表9可知:影响饼干工艺的因素主次分别是D>B>C>A,最优方案为A2B1C1D1,即白砂糖30 g,铁皮石斛粉5 g,小苏打0.5 g,焙烤时间13 min,此时铁皮石斛饼干感官评分最高。为验证正交试验结果的可靠性,对正交试验的最优工艺条件进行验证实验。此时,饼干的硬度9.043 6 N、色泽L*=74.01、a*=3.82、b*=37.13、感官评分89.90,说明该试验可靠。
图表编号 | XD00120902100 严禁用于非法目的 |
---|---|
绘制时间 | 2020.02.10 |
作者 | 张蕊、范方宇、费海燕、丁勇 |
绘制单位 | 西南林业大学生命科学学院、西南林业大学生命科学学院、西南林业大学生命科学学院、西南林业大学生命科学学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |