《表1 乌龙茶铜锣烧L16 (45）正交试验设计因素和水平》

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《乌龙茶铜锣烧糕点的风味参数研究》

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对于乌龙茶铜锣烧加工工艺而言，鸡蛋、低筋面粉、牛奶、白砂糖和乌龙茶的比例是影响产品风味的主要因素。本研究以感官审评得分为指标，采用正交试验设计，优化配方参数，试验设计及因子见表1。