《表1 L16(45）正交试验因素水平表》

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《小麦淀粉基质脂肪模拟物的工艺优化及其性能研究》

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在单因素试验的基础上，选取小麦淀粉质量分数（A）、酶添加量（B）、酶解温度（C）、酶解时间（D)4个因素为变量，以DE值为指标，设计4因素4水平试验，选用L16(45）正交表进行试验，确定小麦淀粉酶法水解制备脂肪模拟物的最佳工艺条件，因素水平见表1。