《表1 啤特果醋发酵工艺参数L16(45)正交试验因素与水平》

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《啤特果渣酿造果醋工艺研究》

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由表2可知，最优配方组合为A2B3C3D2E3，即活性干酵母添加量0.2%、酒精发酵时间4d、醋酸菌添加量0.05%、醋酸发酵时间5d、醋酸发酵温度32℃。由极差值可知，影响啤特果醋乙酸含量的因素主次顺序是:活性干酵母添加量（A）>醋酸菌添加量（C）>酒精发酵时间（B）>醋酸发酵温度（E）>醋酸发酵时间（D）。