《表1 L16 (45) 正交试验的因素与水平》

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《葡萄海棠果酵素发酵工艺优化及体外抑菌与抗氧化活性的研究》

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首次进行的酵母菌发酵葡萄海棠果果汁，除发酵时间外，其他发酵工艺参数均用表1正交试验确定的最佳工艺条件，将发酵时间设定为16、24、32 h。其次进行乳酸菌二次发酵，根据乳酸菌发酵单因素实验，选出的各个最佳单因素为最佳发酵工艺，来进行二次发酵葡萄海棠果发酵液，总发酵时间设定为52 h。通过测定酵母菌浓度、乳酸菌浓度、超氧化物歧化酶活力、花青素含量、多酚含量、DPPH自由基清除能力及ABTS+自由基清除能力，从而确定乳酸菌的最佳接种时间。