《表1 L16(45）正交试验因素水平表》

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《风味蛋白酶水解蓝圆鲹工艺及酶解液抗氧化活性初探》

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(4）风味蛋白酶水解蓝圆鲹工艺的正交试验设计.本试验不考虑工艺条件的交互作用，以蓝圆鲹蛋白水解度为考察指标，在上述单因素试验的基础上，确定出pH(A）、水解温度（B）、酶添加量（C）、料液比（D）四个因素的水平范围（见表1），采用L16(45）设计正交试验，于水解时间为4 h的条件下进一步优化风味蛋白酶水解蓝圆鲹蛋白的工艺条件.