《表2 L16 (45) 正交试验设计与结果》

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《葡萄海棠果酵素发酵工艺优化及体外抑菌与抗氧化活性的研究》

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由表2极差值分析，影响酵母菌浓度的因素主次顺序为A>B>C>D>E，接种量酵母菌生长的主要控制因素，其次是发酵时间，最优组合是A3B3C2D3E2。对超氧化物歧化酶活力而言，极差影响酵母菌产酶的活性的因素主次顺序为A>B>C>D>E，而且最优组合也是A3B3C2D3E2。综合来说，试验指标越大越好，对因素A、B、C分析，确定优水平为A3、B3、C2，因素D选择D3，由于葡萄海棠果汁本身pH为3.8，从经济角度考虑，选择E1。以配方A3B3C2D3E1设计试验，得出超氧化物歧化酶活力为428.12 U/m L，酵母菌浓度为7.87×108CFU/m L。故选择配方为A3B3C2D3E1为最佳配方，即接种量为0.20%，发酵时间为24 h，发酵温度为25℃，质量比为1∶5，初始pH3.8。