《表6 氨基酸含量:鲜榨铁皮石斛饮料的加工工艺研究》

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《表6 氨基酸含量:鲜榨铁皮石斛饮料的加工工艺研究》
《鲜榨铁皮石斛饮料的加工工艺研究》

(1)感官指标:色泽为黄绿色,澄清透明,均匀一致,无明显沉淀物;具有石斛特有的香气;酸甜适中,口感柔和细腻,无异味。(2)pH=3.93。(3)可溶性固形物含量:9%。(4)微生物指标:菌落总数≤100CFU/mL、大肠菌群≤3MPN/mL,符合国家卫生标准,无致病菌检出[15]。(5)氨基酸指标:石斛饮料中,在游离状态下,组氨酸(His)、赖氨酸(Lys)、甲硫氨酸(Met)、天冬氨酸(Asp)含量较高,其余氨基酸含量很少,或者无检出(见表6)。

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