《表7 正交试验结果：玫瑰酸奶的研制》

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《玫瑰酸奶的研制》

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由表7可以看出：极差B>D>A>C，即各因素对玫瑰酸奶的影响程度从大到小依次为玫瑰花茶添加量、发酵时间、酸奶添加量、白糖添加量；根据k值最佳组合为A2B2C1D2，即酸奶5%、玫瑰花茶1.5%、白糖5%、发酵时间4 h为玫瑰酸奶的最佳工艺配方。