《表2 玫瑰酸奶正交试验结果》

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《玫瑰酸奶生产工艺研究》

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从表2可以看出，试验因素对玫瑰酸奶感官指标的影响为A>D>B>C，即玫瑰花浆添加量>菌种添加量>白砂糖添加量>发酵时间，此时最优组合为A2B2C3D3，但该组合并未在正交试验中出现。以A2B2C3D3的组合进一步验证，感官评分为95分，高于A2B2C3D1的组合，从而确定玫瑰酸奶的最佳配方为A2B2C3D3，即玫瑰花浆添加量为25%，白砂糖添加量为8%，菌种添加量为0.3%，发酵时间5.5 h，玫瑰酸奶的感官品质最好。