《表4 酸奶发酵工艺正交试验结果》

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《喷雾干燥生产酸奶粉工艺研究》

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表4中的数据显示，菌种比例极差最大，接种量极差最小，他们对发酵条件影响的大小顺序为菌种比例>发酵时间>接种量，由表中数据我们可以得到最好的发酵条件为A3B1C1（保加利亚乳杆菌:嗜酸乳杆菌:嗜热链球菌为2∶3∶3，发酵时间为8h，接种量为5%）.因为该实验组合不在正交实验结果中，所以需要对该最优发酵条件进行验证，实验结果表明运用最优条件进行酸奶发酵时，活菌数能够达到6.0×108cfu/mL.这个结果明显高于正交试验中的结果，因此可以证明，最优发酵条件为A3B1C1.