《表3 正交试验结果:刺葡萄酸奶发酵工艺的优化》
由表3可见,影响刺葡萄酸奶发酵工艺条件各因素的主次顺序为:C>D>A>B;最佳发酵工艺条件为A1B1C3D2,即刺葡萄汁添加量7%,白砂糖添加量5%,发酵时间7 h,发酵温度42℃时。由方差分析表4可以看出,发酵时间为显著影响因素,说明其在发酵过程中起主导作用。
图表编号 | XD00100166400 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.07.10 |
作者 | 谭沙、朱仁威、吴启娟、朱苗、李丽、宋珊珊 |
绘制单位 | 铜仁学院材料与化学工程学院、铜仁学院材料与化学工程学院、铜仁学院材料与化学工程学院、铜仁学院材料与化学工程学院、铜仁学院材料与化学工程学院、遵义职业技术学院 |
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