《表3 脱乳清酸奶工艺优化正交试验结果与分析》

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《脱乳清酸奶的工艺研究》

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（二）脱乳清酸奶的发酵工艺优化正交试验结果。在单因素试验的基础上，以感官品质为评价标准，以脱脂奶粉添加量（A）、发酵终点酸度（B）、乳清滤出量（C）及蔗糖添加量为影响因素（D），采用L9（34）正交试验设计对脱乳清酸奶工艺参数进行优化，确定最佳工艺条件，正交试验结果与分析见表3。