《表6 正交试验结果：沙棘多糖对发酵乳凝胶特性的影响及沙棘多糖酸奶工艺优化》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《沙棘多糖对发酵乳凝胶特性的影响及沙棘多糖酸奶工艺优化》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表6可知，正交试验结果最优组合为2号（A1B2C2D2），感官评分为84.6分，各因素对沙棘多糖酸奶感官评分的影响主次顺序为C（接种量）>B（发酵温度）>A（发酵时间）>D（沙棘多糖添加量），最优工艺的水平组合为A3B2C2D2。对其进行验证试验，感官评分为97.6分，优于正交试验6号。因此选择A3B2C2D2作为沙棘多糖酸奶的最佳工艺，即发酵时间7 h、发酵温度42℃、接种量0.1%、沙棘多糖添加量0.15%。