《表5 发酵温度对荸荠沙棘复合酸奶感官品质的影响》

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《荸荠沙棘复合酸奶加工工艺研究》

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发酵剂在不同温度下，生长能力差异较大。在低温条件下发酵剂生长活力较小，随着温度上升，发酵剂增殖速率也随之被提高。但超过一定温度，发酵剂生长能力反而被抑制。而酸奶发酵剂数量与酸奶酸度具有一定正相关性。本研究设置5个不同发酵培养温度，分别为36、39、42、45、48℃，探究不同温度下对发酵剂产酸能力的影响。结果见表5。