《表5 发酵温度对益生菌酸奶发酵特性的影响》

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《一种高活性益生菌饮用型酸奶的工艺优化》

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注:同列字母不相同（a.b.c）表示t检验有显著差异（p<0.05），下同。

将普通发酵剂与益生菌发酵剂（A:GRX10）采用第2组方案按3%的接种量接入酸奶基料在28，32，37℃下发酵，不同温度下发酵的酸度、黏度、凝乳时间、感官口评，活菌总数如表5所示。