《表6 不同均质条件对产品特性的影响》

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《一种高活性益生菌饮用型酸奶的工艺优化》

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饮用型酸奶属于一种低黏度的搅拌型酸奶，在酸奶发酵结束后通过较高的搅拌速度来打碎凝乳或使冷却酸乳通过一台均质机进行均质来获得低黏度的饮用型酸奶。本研究分别试验了不同冷却放置时间、不同均质压力和不同均质温度对产品口感和风味的影响，结果如表6所示。