《表1 豆乳风味描述：超高压均质对豆乳风味特性的影响》

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《超高压均质对豆乳风味特性的影响》

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制定感官评价表，测定豆乳风味，豆乳风味描述见表1。通过筛选，选定13位感官分析人员组成评价小组，其中女性9位，年龄在20～35岁之间；男性4位，年龄在20～35岁之间。该小组成员都经过食物感官分析和评价培训，具有50 h以上的感官评价经验，并对豆乳风味达成共识。评价前，需将样品以一定的体积倒入评价杯中，并在杯的表面标注5个随机数字。评价时，将样品摇匀，再根据所能感受到风味的强弱进行评分，感官评分实行10分制原则:0分，闻不出味道；1～9分，风味逐渐增强；10分，风味最强（即表中所示浓度）。且品评后漱口休息，以防评价人员感官疲劳[11-12]。