《表1 感官评价表：风味蛋白酶对酸浆豆干质构特性的影响》

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《风味蛋白酶对酸浆豆干质构特性的影响》

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感官评价:由20位经过感官标准培训的人员，对加酶后的酸浆进行感官品质评定，分别针对外观、风味、质地、口感等进行感官评价[16，17]。4个指标，满分100分。感官评价表见表1。