《表2 感官评价标准：蒸煮牡蛎肉的蛋白酶解特性及风味特征的研究》

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《蒸煮牡蛎肉的蛋白酶解特性及风味特征的研究》

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从气味（鲜香味，腥味）、口感（腥苦味、异味）和整体可接受度三方面进行感官评定[12]，随机编号，由10名经过培训的感官评定人员按表2标准评分，分值越大表示风味越优，越易接受，最后评分取平均值。