《表2 感官评定标准表：紫外诱导克氏原螯虾虾头自溶制备蛋白酶解液及其鲜味物质研究》

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《紫外诱导克氏原螯虾虾头自溶制备蛋白酶解液及其鲜味物质研究》

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感官评价采用描述分析法[16]。样品评价前，置于60℃恒温水浴加热10 min，然后稀释5倍并用统一的容器盛装，随机取样进行感官评价。根据感官评定标准（表2），选取经过感官评定培训的10人组成感官评价小组，对样品的鲜味、苦味、腥味、醇厚感和后味进行打分，每项总分为10分，逐项评分后取平均值作出风味雷达图。在评价前12 h，禁止评价员吸烟、饮酒，吃刺激性食物。