《表1 感官评定标准：不同贮藏温度对香辣克氏原螯虾头酱品质影响研究》

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《不同贮藏温度对香辣克氏原螯虾头酱品质影响研究》

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随机选择5人组成感官评定小组，经针对香辣克氏原螯虾头酱的感官评价培训，分别从鲜味、辣味、色泽和质构4个指标按10分制进行评分，并按4个指标的权重计算总体感官评分，具体感官评定标准见表1。