《表5 方差分析表：发酵温度对克氏原螯虾虾酱品质变化影响研究》

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《发酵温度对克氏原螯虾虾酱品质变化影响研究》

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注:“**”表示极显著，P<0.01；“*”表示显著，P<0.05。

本实验通过预制试验确定了克氏原螯虾虾酱的主要工艺参数，通过正交试验优化最佳配方，采用感官评分评价其品质，具体正交试验结果见表4，方差分析见表5。