《表1 正交试验因素表：发酵温度对克氏原螯虾虾酱品质变化影响研究》

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《发酵温度对克氏原螯虾虾酱品质变化影响研究》

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影响克氏原螯虾虾酱发酵除温度外，虾粉、水、乳酸菌、葡萄糖溶液、食盐直接影响其成品品质[5]。本实验通过预制试验确定了主要工艺参数，通过正交试验确定了最佳配方，具体见表1。