《表2 不同贮藏方式克氏原螯虾风味物质成分分析》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《液体冷却介质急速冻结对克氏原螯虾品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:“—”表示未检出Note:“—”means not detected

克氏原螯虾在-18℃冷冻贮藏60 d后，风味物质成分分析结果见表2。由表2可以看出，新鲜、常规冷冻与液体冷冻介质急冻克氏原螯虾样品的风味物质成分具有明显差异。新鲜克氏原螯虾具有丰富的风味物质成分，相对含量较高的风味物质有乙醇、丙酮，相对含量分别为65.187%、10.364%；常规冷冻克氏原螯虾风味物质成分相对含量较高的有乙醇、正丁醇，相对含量分别为24.322%、26.914%；而液体冷冻介质急冻克氏原螯虾含量较高的风味物质为乙醇，相对含量达94.887%。正丁醇具有让人反胃的特殊气味，它是由克氏原螯虾冷冻过程中微生物代谢产生的。新鲜克氏原螯虾与液体冷冻介质急冻克氏原螯虾样品正丁醇相对含量极少。