《表5 澳洲淡水龙虾与2种不同养殖方式的克氏原螯虾肌肉中脂肪酸组成及含量》

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《澳洲淡水龙虾与克氏原螯虾肌肉营养成分分析与品质评价》

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在3种虾肌肉中共检测出22种脂肪酸，其中澳洲淡水龙虾肌肉中检测出11种脂肪酸，稻田养殖克氏原螯虾肌肉中检测出13种脂肪酸，藕田养殖克氏原螯虾肌肉中测出21种脂肪酸（表5）。总体上看，克氏原螯虾肌肉中脂肪酸种类多于澳洲淡水龙虾。2种不同养殖方式的克氏原螯虾肌肉中饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量均高于澳洲淡水龙虾，但单不饱和脂肪酸含量均低于澳洲淡水龙虾，其中藕田养殖克氏原螯肌肉中多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量与澳洲淡水龙虾的差异均达到显著水平（P<0.05）。3种虾肌肉中含量最高的脂肪酸均为C18∶1。