《表2 黄河滩盐碱地克氏原螯虾肌肉中氨基酸组成及含量n=5》

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《黄河盐碱地养殖克氏原螯虾肌肉营养成分分析》

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注：※为必需氨基酸，*为呈味氨基酸

黄河盐碱地养殖克氏原螯虾肌肉中氨基酸组成及含量如表2所示，共检测出18种常见氨基酸，其中8种人体必需氨基酸，2种半必需氨基酸，8种非必需氨基酸。氨基酸总量101.5mg/g，必需氨基酸总量为40.5mg/g，占氨基酸总量的39.9%，4种呈味氨基酸（天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸和谷氨酸）总量为43.9mg/g，占氨基酸总量的43.3%。18种常见氨基酸中谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的16.7%，丙氨酸次之，占比11.8%，含量最小为色氨酸，1g肌肉中含量1.3mg。