《表2 2种养殖模式下克氏原螯虾肌肉和肝胰腺中氨基酸组成及含量(平均值±标准差)(%湿重)》

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《池塘和稻田养殖模式下克氏原螯虾肌肉和肝脏营养成分比较》

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注：*代表必需氨基酸；#代表鲜味氨基酸。不同养殖模式下肌肉中氨基酸含量差异用大写字母A和B表示，不同养殖模式下肝胰腺中氨基酸含量差异用小写字母a和b表示

在池塘和稻田2种模式下的克氏原螯虾肌肉中共检测出17种氨基酸（表2），氨基酸总含量分别为17.0%和11.2%。池塘养殖模式下克氏原螯虾肌肉中氨基酸总量、必需氨基酸和鲜味氨基酸高于稻田养殖模式，但均未达到显著差异（P>0.05），而鲜味氨基酸总含量占氨基酸总量（WDAA/WTAA）的比值显著高于稻田养殖模式（P<0.05）。除此之外，池塘养殖模式下克氏原螯虾的肌肉中必需氨基酸总含量占氨基酸总量（WEAA/WTAA）的比值低于稻田养殖模式，未达到显著差异（P>0.05），而必需氨基酸总含量占非必需氨基酸总量（WEAA/WNEAA）的比值显著低于稻田养殖模式（P<0.05）。