《表2 池塘养殖和稻田养殖克氏原螯虾肌肉中氨基酸组成及含量的比较》

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《池塘及稻田养殖克氏原螯虾肌肉成分与营养品质比较分析》

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注：“#”为必需氨基酸；“$”为半必需氨基酸；“*”为呈味氨基酸。

池塘养殖和稻田养殖克氏原螯虾的肌肉样品均检测出17种氨基酸，其中含人体必需氨基酸7种，半必需氨基酸2种，非必需氨基酸8种，其氨基酸组成及含量见表2。两种养殖模式下克氏原螯虾的肌肉氨基酸含量和总量均不存在显著差异，在氨基酸含量方面，呈味氨基酸谷氨酸含量最高，分别为2.8050%和2.8150%，胱氨酸含量最低，分别为0.1725%和0.1925%；呈味氨基酸均占氨基酸总量的38.00%以上，稻田养殖克氏原螯虾呈味氨基酸含量（6.3800%）高于池塘养殖（6.2975%）；必需氨基酸占氨基酸总量的比例分别为35.77%和35.40%。