《表4 2种养殖模式下克氏原螯虾肝胰腺中氨基酸评分和化学评分》

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《池塘和稻田养殖模式下克氏原螯虾肌肉和肝脏营养成分比较》

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通过计算得出池塘和稻田养殖模式下克氏原螯虾肌肉和肝胰腺的AAS和CS值，池塘养殖模式下克氏原螯虾肌肉中必需氨基酸的AAS在0.27～2.47，肝胰腺中必需氨基酸的AAS在0.43～1.01；稻田养殖模式下克氏原螯虾肌肉中必需氨基酸的AAS在0.30～1.41，肝胰腺中必需氨基酸的AAS在0.26～0.85（表3和表4）。根据AAS评分，池塘和稻田2种养殖模式下克氏原螯虾肌肉和肝胰腺中的第一限制氨基酸均为甲硫氨酸+胱氨酸；池塘和稻田2种养殖模式下克氏原螯虾肌肉的第二限制氨基酸为缬氨酸；池塘和稻田2种养殖模式下克氏原螯虾肝胰腺的第二限制氨基酸为亮氨酸。根据CS评分，池塘和稻田2种养殖模式下克氏原螯虾肌肉和肝胰腺中的第一限制氨基酸也均为甲硫氨酸+胱氨酸；而第二限制氨基酸均为缬氨酸。