《表3 澳洲淡水龙虾与2种不同养殖方式克氏原螯虾肌肉中氨基酸组成与含量》

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《澳洲淡水龙虾与克氏原螯虾肌肉营养成分分析与品质评价》

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※为鲜味氨基酸。

由表3可知，在澳洲淡水龙虾和2种不同养殖方式的克氏原螯虾肌肉中均检测到17种氨基酸，包括8种必需氨基酸苏氨酸（Thr）、缬氨酸（Val）、蛋氨酸（Met）、异亮氨酸（Ile）、亮氨酸（Leu）、苯丙氨酸（Phe）、赖氨酸（Lys）、色氨酸（Trp），2种半必需氨基酸组氨酸（His）和精氨酸（Arg），7种非必需氨基酸天冬氨酸（Asp）、丝氨酸（Ser）、谷氨酸（Glu）、甘氨酸（Gly）、丙氨酸（Ala）、酪氨酸（Tyr）、脯氨酸（Pro），且各氨基酸含量在高低排列顺序上均一致，其中含量最多的是Glu，3种虾肌肉中Glu含量均高于2%。澳洲淡水龙虾肌肉中Thr、His、Tyr含量显著高于2种不同养殖方式的克氏原螯虾（P<0.05）；澳洲淡水龙虾和藕田养殖克氏原螯虾肌肉中Val、Met含量显著高于稻田克氏原螯虾（P<0.05），澳洲淡水龙虾肌肉中Phe含量显著高于稻田克氏原螯虾（P<0.05），与藕田养殖克氏原螯虾差异不显著（P>0.05）；澳洲淡水龙虾肌肉中总氨基酸、总必需氨基酸含量均高于2种不同养殖方式的克氏原螯虾，但差异未达到显著水平（P>0.05）。澳洲淡水龙虾和2种不同养殖方式的克氏原螯虾肌肉中都含有5种鲜味氨基酸，总鲜味氨基酸占总氨基酸的比例分别高达49.9%、50.91%和49.50%，三者较为接近，没有显著差异（P>0.05）。