《表3 池塘养殖和稻田养殖克氏原螯虾肌肉中必需氨基酸的组成与评价》

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《池塘及稻田养殖克氏原螯虾肌肉成分与营养品质比较分析》

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池塘养殖和稻田养殖克氏原螯虾肌肉氨基酸的AAS和CS评分结果如表3所示，两种养殖模式下赖氨酸的AAS和CS评分结果均为最高，分别为1.40、1.08和1.39、1.07，均高于FAO/WHO评分模式和全鸡蛋蛋白质模式。蛋氨酸-胱氨酸（Met-Cys）及缬氨酸的AAS和CS评分结果相对较低，两者为克氏原螯虾的限制性氨基酸，池塘养殖和稻田养殖克氏原螯虾的第一限制性氨基酸均为蛋氨酸-胱氨酸（Met-Cys），第二限制性氨基酸均为缬氨酸。