《表4 稻田养殖建鲤与其他稻田养殖品种肌肉中必需氨基酸组成评价》

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《贵州喀斯特山区稻田养殖建鲤肌肉营养成分分析与健康评价》

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注：“*”第一限制性氨基酸；“**”第二限制性氨基酸。

鱼肉蛋白质营养价值不仅与蛋白质的含量有关，还主要取决于所含必需氨基酸的种类、数量和组成比例。评价方法一般参考FAO/WHO(1973）标准模式和全鸡蛋蛋白模式，主要指标有AAS、CS和EAAI[15]，这是评判食物氨基酸营养性能的重要指标。由表4可知，稻田养殖建鲤的异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸、赖氨酸氨基酸分都大于1.00，稻田养殖建鲤的赖氨酸的氨基酸分最高，为1.56，其他均接近1；而化学评分分最小的是蛋氨酸+胱氨酸，其次是缬氨酸。表明稻田养殖的建鲤的第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸，第二限制性氨基酸为缬氨酸。