《表2 黑脊倒刺鲃与其他常见养殖品种鱼肌肉中氨基酸组成比较（干重）》

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《贵州喀斯特山区人工养殖的黑脊倒刺鲃肌肉营养成分分析与评价》

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注：标有“*”者为非必需氨基酸，标有“**”者为必需氨基酸。

由表2可知，黑脊倒刺鲃背部肌肉中氨基酸含量高、种类齐全，含有18种氨基酸，占肌肉干重的75.07%，高于华鲮、光唇鱼和中华倒刺鲃。其中，人体必需氨基酸（EAA)8种，占肌肉干重的30.54%，高于华鲮、光唇鱼，略低于中华倒刺鲃，可作为人体必需氨基酸的一个重要来源；非必需氨基酸（NEAA)10种，总量为44.53%。含有4种呈味氨基酸，占肌肉干重的27.82%，高于华鲮、中华倒刺鲃，略低于光唇鱼，是一种味道鲜美的鱼类；∑EAA/∑TAA和∑EAA/∑NEAA分别为40.68%、68.58%。另外，赖氨酸也较丰富，高于华鲮、光唇鱼，略低于中华倒刺鲃，可弥补谷物食品中赖氨酸的不足，为人体全面吸收营养提供保障。