《表6 乌鳢与其他淡水经济鱼肌肉中PUFA组成比较》

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《乌鳢肌肉的营养组成与营养价值评价》

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注：-表示未测出。

多不饱和脂肪酸（PUFA）指含有两个或两个以上双键且碳链长度为18～22个碳原子的直链脂肪酸。从表5可以看出，魏永生等[14]检测出的PUFA有13种，而赵立等[8]检测出的PUFA仅有11种；赵立等[8]检测出花生二烯酸、花生三烯酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）以及二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）明显高于魏永生等[14]的检测结果，而亚油酸和十八碳三烯酸则稍低魏永生等[14]的检测结果。造成这种差别的主要原因可能与样本的产地、所采用的检测仪器和检测方法不同有关。为方便比较，现用魏永生等[14]的检测结果与采用同一种检测方法测定的其他淡水经济鱼的PUFA数据进行比较，参见表6。