《表4 养殖马口鱼与鲤科其他鱼类肌肉一般营养成分比较 (鲜重) 》

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《养殖马口鱼肌肉营养成分分析及评价》

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鱼体肌肉中粗蛋白质、粗脂肪含量及氨基酸和脂肪酸的组成变化直接影响到肉质营养和品质风味.本研究中养殖马口鱼肌肉粗蛋白质含量与鲤科其他经济鱼类相比，高于翘嘴红（Erythroculter ilishaeformis）[1]、光唇鱼（Acrossocheilus fasciatus）[2]、草鱼（Ctenopharyngodon idella）[3]、齐口裂腹鱼（Schizothorax prenanti）[4]、鳙鱼（Aristichthys nobilis）[5]和鱼（Elopichthys bambusa）[9]等，低于中华倒刺（Spinibarbus sinensis）[7]等；粗脂肪含量高于齐口裂腹鱼、草鱼和重口裂腹鱼（Schizothorax davidi）[6]，低于三角鲂（Megalobrama tarminalis）[8]等；水分和粗灰分含量介于相比较的鲤科经济鱼类之间（表4）.