《表1 台湾铲颌鱼与几种溪流性鱼类肌肉的基本营养成分比较 (鲜质量基础)》

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《台湾铲颌鱼肌肉营养成分的分析及评价》

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由表1可知，与其他小型溪流性鱼类[8-10]相比，台湾铲颌鱼肌肉中的水分含量与多鳞铲颌鱼和马口鱼接近，但低于光唇鱼；粗蛋白质含量高于光唇鱼；粗脂肪含量低于多鳞铲颌鱼，但高于马口鱼；灰分含量高于其他3种鱼。