《表2 台湾铲颌鱼肌肉的氨基酸组成及质量分数 (鲜质量基础)》

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《台湾铲颌鱼肌肉营养成分的分析及评价》

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注:1.必需氨基酸:苏氨酸，缬氨酸，蛋氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸；2.非必需氨基酸:天冬氨酸，丝氨酸，谷氨酸，甘氨酸，丙氨酸，胱氨酸，酪氨酸，组氨酸，精氨酸，脯氨酸；3.呈味氨基酸:天冬氨酸，甘氨酸，谷氨酸，丙氨酸

由表2可知，从台湾铲颌鱼肌肉中共检测出17种氨基酸（色氨酸因酸水解未检出），包括7种必需氨基酸和10种非必需氨基酸，其中以谷氨酸含量最高，胱氨酸含量最低。氨基酸总量占鲜质量的质量分数为17.85%，其中必需氨基酸质量分数为7.33%，非必需氨基酸质量分数为10.52%。必需氨基酸占氨基酸总量的41.05%。天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸4种呈味氨基酸占鲜质量的质量分数为6.94%，占氨基酸总量的38.90%。