《表3 大鲵肌肉鲜样中氨基酸的组成及含量》

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《大鲵生物学指标测定及肌肉营养成分分析》

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大鲵肌肉氨基酸测定结果见表3，从大鲵肌肉水解物中总共检出17种氨基酸（包括6种人体必需氨基酸和10种非必需氨基酸），氨基酸总量为15.21%，与花鮕（15.46%）和中华鲟（15.86%）较接近[8]。必需氨基酸总量为5.42%，占氨基酸总量的35.68%，与花鮕（6.14%)[8]和匙吻鲟（6.32%)[9]接近。从氨基酸组成看，谷氨酸含量最高，为2.74%；其次为天冬氨酸（1.49%）、赖氨酸（1.35%）、亮氨酸（1.23%）、精氨酸（1.03%），胱氨酸含量最低（0.16%）。其组成特点与花鮕、俄罗斯鲟、小体鲟、中华鲟、施氏鲟、达氏鳇基本一致。