《表4 黑鲷、真鲷自交及杂交子代肌肉氨基酸组成及含量的比较(每100 g鲜样含量)》

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《黑鲷和真鲷自交及正反交子代生长性状和肌肉营养成分的分析比较》

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注:*表示必需氨基酸，**表示鲜味氨基酸，***表示半必需氨基酸，a表示支链氨基酸，b表示芳香族氨基酸

4个群体鱼肌肉氨基酸组成及含量见表4。本试验在黑鲷、真鲷自交及杂交子代的肌肉中均检测到16种氨基酸，其中包括必需氨基酸7种，非必需氨基酸7种，半必需氨基酸2种。4个群体中，肌肉氨基酸含量最高为真鲷自交子代（每100 g肌肉含20.89 g），最低为正交子代（每100 g肌肉含18.30 g）。黑鲷自交子代肌肉中苯丙氨酸的含量最高，正交子代最低，反交和真鲷自交子代的含量相同。真鲷自交子代肌肉中苏氨酸的含量最高，正交子代最低，反交和黑鲷自交子代含量相同。黑鲷自交子代肌肉中甘氨酸和脯氨酸含量最高，真鲷自交子代最低。真鲷自交子代肌肉中酪氨酸含量最高，其次为黑鲷自交子代，正交子代最低。4个群体鱼肌肉中其他必需氨基酸的含量由高到低的顺序均为真鲷自交>反交>黑鲷自交>正交。