《表4 八眉猪肉中氨基酸含量及组成/ (g/100 g肌肉)》

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《青海八眉猪肉品质特性研究》

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由表4可知，青海八眉猪肉中，17种氨基酸总量为16.03%，其中7种必需氨基酸含量为6.42%，占总氨基酸的40%。鲜味氨基酸有6种，含量为8.76%，占总氨基酸的比例为46%。含量最高的是谷氨酸，其次为天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、精氨酸。谷氨酸含量最高为2.72%，占总氨基酸的17.00%；其次是天冬氨酸，含量为1.52%，占总氨基酸的9.50%。与迪庆藏猪[10]相比及长白猪[11]相比，八眉猪肉中氨基酸总量显著小于迪庆藏猪（P<0.05），和长白猪相比较，差异不显著（P>0.05）；必需氨基酸、非必需氨基酸含量均显著小于迪庆藏猪（P<0.05），和长白猪差异不显著（P>0.05）。