《表2 贝尔鲫肌肉中氨基酸组成和含量（g/100g)》

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《贝尔鲫肌肉营养成分分析与品质评定》

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贝尔鲫肌肉中含有18种氨基酸，总量（TAA）为17.41g/100g；4种鲜味氨基酸总量为6.54g/100g，占氨基酸总量的37.56%，明显高于D系异育银鲫（37.42%）、长丰鲫（37.41%）、白金丰产鲫（37.12%）、彭泽鲫（37.19%）、彭泽鲫（33.29%）、红鲫（32.92%）、新型三倍体鲫鱼（30.84%）、四倍体鲫鲤（28.64%），说明贝尔鲫肉质更鲜美、更甘甜。8种人体必需氨基酸总量（EAA）为7.13g/100g，占氨基酸总量（TAA）的40.95%。必需氨基酸含量（EAA）/非必需氨基酸含量（NEAA）为69.36%，明显高于彭泽鲫（64.10%）、异育银鲫（61.68%）。由此可见，贝尔鲫符合FAO/WHO“EAA/TAA为40%左右，EAA/NEAA在60%以上”的理想蛋白源评价标准。贝尔鲫氨基酸组成和含量见表2。