《表5 鲢鱼糜和海参浆中的氨基酸组成与含量（g/100 g湿重）》

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《鲢鱼糜和海参复配3D打印食品材料》

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通过测定18种游离氨基酸的组成及含量计算出总氨基酸（TAA）、必需氨基酸（EAA）和非必需氨基酸（NEAA）含量。鲢鱼糜和本实验制备的海参浆以及将两者按照7:3复配后的氨基酸组成如表5所示，可以看出在鲢鱼糜中氨基酸含量最多的是谷氨酸，约占鱼糜总量的2.04%，而本实验制备的海参浆中甘氨酸含量最为丰富，约占2.59%。Wen[22]等人在研究海参的氨基酸组成时发现，8种海参中氨基酸含量最丰富的是甘氨酸，这与本实验的结果具有一致性。谷氨酸在加速肌肉合成代谢、促进伤口愈合和增强免疫系统等方面具有重要作用[23]，甘氨酸能够降低血清中胆固醇水平[24]，这两种氨基酸是合成谷胱氨酸的原料，有利于提高人体的抗氧化能力。